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      驗證程序

      1.定義:
      驗證:除了監控方法以外,用來確定HACCP體系是否按照HACCP計劃運作或者計劃是否需要修改以及再被確認生效使用的方法、程序、檢測及審核手段。
              2.驗證的內容:
      確認
      CCP 的驗證
      監控設備的校正
      有針對性的取樣檢測
      CCP 記錄的復查
      系統的驗證
      審核
      最終產品的微生物試驗
      執法機構
            3.確認:搜集信息進行評估,HACCP正常實施時,是否能有效的控制了食品中的安全危害。
      確認方法:結合基本的科學原則
      運用科學的數據
      依靠專家的意見
      生產中進行觀察或檢測
      確認對象:HACCP計劃的每一環節從危害分析到驗證對策作出科學技術上的復查
              確認頻率:
      最初的確認
      下列情況下應采取確認
      改變原料
      改變產品或加工
      驗證數據出現相反的結果重復出現偏差
      有關危害和控制手段的新信息
      生產中的觀察
              誰來確認:HACCP小組和受過適當培訓或經驗豐富的人員。
      CCP的驗證:CCP的記錄復查
              5.校準:校準記錄的復查,針對性的樣品檢測
              6.HACCP系統的驗證
              審核:檢查產品說明和生產流程的準確性
      檢查工藝過程是否按照 HACCP計劃被監控
      檢查工藝過程確實在關鍵界限內操作
      檢查記錄是否準確、是否按要求進行記錄
      審核記錄的復查活動是否在 HACCP計劃的規定的位置進行了監控活動
      監控活動是否按HACCP 計劃規定的頻率執行
      監控表明發生了關鍵界限的偏差時,是否有了糾偏行動
      設備是否按HACCP計劃進行了校準
      最終產品的微生物試驗
              7.執法機構執行驗證活動
              包括:
      對HACCP 計劃及其修改的復查
      對CCP 監控記錄的復查
      對糾偏記錄的復查
      對驗證記錄的復查
      檢查操作現場,HACCP 計劃執行情況及記錄保存情況
      抽樣分析
              8.HACCP 系統的驗證頻率
      每年一次
      系統發生故障、產品、加工發生顯著變化

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